کالریهای موجود در پودرکاکائو - وبلاگ دایی جان

به گزارش وبلاگ دایی جان، پودر دانه کاکائو دارای چندین کاربرد است. کمی از پودر کاکائو به هنگام پخت کیک، می تواند طعم قوی شکلات را به آن ببخشد. از پودر کاکائو مخلوط شده با شیر و هم همزده شده، شیر شکلاتی خوشمزه ای بدست می آید.

مترجم: رزیتا ملکی زاده

منبع:راسخون

پودر دانه کاکائو دارای چندین کاربرد است. کمی از پودر کاکائو به هنگام پخت کیک، می تواند طعم قوی شکلات را به آن ببخشد. از پودر کاکائو مخلوط شده با شیر و هم همزده شده، شیر شکلاتی خوشمزه ای بدست می آید. اما محتوای تغذیه ای این ماده تشکیل دهنده چه می باشد؟ در این مقاله تجزیه و تحلیلی از اندازه کالری موجود در پودر کاکائو را فراهم ساخته ایم.

هنگامی که صحبت از دانه کاکائو می گردد، به فکر محصولی معروف از آن تحت اسم شکلات می افتیم. اما به منظور تشکیل یک تکه شکلات، دانه کاکائو بایستی تحت بعضی آماده سازی ها و پخت قرار گیرد. دانه کاکوئو را به مدت چندین روز به منظور تخمیر رها نموده و سپس خشک، برشته و پرس یا فشرده سازی می نمایند. خمیر یا مایه غلیظی از آن شکل گرفته که سپس به حالت مایع پالوده یا تصفیه می گردد. این شهد شکلات است. هنگامی که شهد تحت پرس قرار گیرد، تشکیل توده ای کیکی را داده که بدون هیچ گونه چربی می باشد. چربی گرفته شده از آن کره کاکائو نامیده شده و به شکل خمیر یا مایه غلیظی می باشد. کیک یا تکه فشرده شده آنگاه به قطعاتی شکسته شده و به طور کامل آسیاب شده تا پودری خشک تحت اسم پودر کاکائو حاصل گردد.

انواع پودر کاکائو

پودر کاکائو با توجه به تکنیکهای فرآوری می تواند از دو نوع باشد:

هنگامی که پودر دانه بو داده شده به طور مستقیم مورد استفاده قرار گیرد، طعم و مزه آن بیشتر ترش و تلخ با احساس خامی خواهد داشت. این پودر طبیعی کاکائو بوده که به علت طعم قوی ویژه و رنگ تیره خود شناخته شده است.

پودر کاکائو قلیایی شده (اسامی دیگر آن پودر کاکائو تیره یا داچ پروسسد می باشد) (Dutch-processed cocoa powder) را با قلیا عمل می آورند؛ بطوریکه یا دانه ها پیش از پردازش و یا پرس با یک محلول پتاسیم شسته می شوند و یا به کیک پودر پرس شده یک قلیا زده می گردد. نتیجه آن یک پودر شیرین و روشن تر خواهد بود.

پودر کاکائو قلیایی شده به راحتی با سایر مواد اولیه مخلوط شده و طعمی ملایم تر، با تلخی کمتر نسبت به کاکائو طبیعی خواهد داشت. پودر کاکائو می تواند به شدت قلیایی شده تا پودر تیره تری مانند پودر کاکائو سیاه را شکل دهد.

کاربردهای پودر کاکائو

مورد مصرف پودر کاکائو چه می تواند باشد؟ به منظور برخورداری از طعم قوی شکلاتی در یک کیک یا کلوچه، پودر کاکائو طبیعی را به آن بیافزایید. خواص اسیدی آن اثری مخمری بر روی مایه گذاشته و موجب می گردد مخلوط در اثر گرما پف نماید. آن را اغلب با جوش شیرین مورد استفاده قرار می دهند. کاکائو تیره چندان اسیدی نبوده از اینرو بایستی به کیک خود بیکینگ پودر زده گردد تا مایه پف نماید. به علت چنین اثرات متفاوتی، فرد بایستی به دقت همان نوع پودر کاکائو را که در دستور پخت آمده است استفاده نماید. پودر کاکائو شیرین شده را با انواع تیره و طبیعی اشتباه نگیرید. این نوع پودر با شکر و یا وانیل شیرین شده تا طعمی شیرین تر به کیک ببخشد. از آن اغلب به اسم پودر جهت تهیه نوشیدنی های شکلاتی مانند شکلات داغ و یا شیر شکلاتی استفاده می نمایند.

اندازه کالری موجود در پودر کاکائو

کاکائو دارای فوائد سلامتی بخش است اما آیا پودر کاکائو برای سلامت مفید می باشد؟ مقایسه جدول کالریهای موجود در پودر کاکائو، انواع شیرین شده و شیرین نشده و مارکهای تجاری مختلف به تجزیه و تحلیل ارزش غذایی آن یاری خواهد نمود.

از مقایسه ارزش کالری زایی می توان دریافت که کالریهای موجود در پودر کاکائو طبیعی شیرین نشده در حداقل اندازه خود است. از آنجا که بیشتر دستورات پخت به 1 تا 2 قاشق غذاخوری از این ماده تشکیل دهنده احتیاج دارند، ضرری در استفاده از چنین پودر کاکائویی متوجه فرد نمی گردد. کاکائو قلیایی شده یا کاکائو تیره که بر روی آن فرآوری بیشتری انجام شده تا به شکل شیرین درآید، از ارزش کالری بالاتری برخوردار است اما این اندازه به طور نگران نماینده ای بالا نمی باشد. پودر کاکائو از محتوای قند و چربی پایینی برخوردار است. به علاوه حاوی اندازه زیادی آنتی اکسیدان و فیتواسترول می باشد. آنتی اکسیدانها سیستم قلبی عروقی را تقویت ساخته در حالی که فیتواسترولها به کاهش اثرات کلسترول در بدن یاری می نمایند.

نتیجه آنکه کالریهای موجود در پودر کاکائو بسیار کم بوده و مانع از کوشش شما برای کاهش وزن نخواهد شد. خطر واقعی از نظر کالری و قند در نوشیدنی های مخلوط کاکائو و یا پودر شیرین شده کاکائو جهت تهیه شکلات داغ است. این نوع پودر کاکائو بیش از پیش مورد پردازش و یا فرآوری قرار گرفته و دارای اندازه قابل توجهی قند است بنابراین مصرف نوشیدنیهای مخلوط کاکائو را محدود ساخته و شکر اضافی به آنها نیافزایید.