طرز تهیه نان کروسان خانگی با مغز شکلاتی
به گزارش وبلاگ دایی جان، نان های هلالی کوچک، با بافت سبک و ظاهر خوشایندشان، صبحانه ثابت بسیاری از مردم دنیا است. کروسان، یک نان محبوب و خوشمزه است که به راحتی می توانید آن را در خانه هم تهیه کنید. ما در این مطلب طرز تهیه کروسان شکلاتی را به شما آموزش داده ایم اما می توانید این نان های خوشمزه را با فیلینگ دلخواهتان تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه نان شیرینی کروسان
- آرد یک و دو سوم پیمانه
- خمیر مایه فوری یک قاشق چای خوری
- شکر دو قاشق غذاخوری
- آب ولرم یک چهارم پیمانه
- شیر کم چرب یک چهارم پیمانه
- کره 150 گرم
- زرده تخم مرغ دو عدد
- نمک یک چهارم قاشق چای خوری
- شکلات چیپسی به مقدار لازم
طرز تهیه نان شیرینی کروسان
مرحله اول
برای آغاز تهیه نان کروسان ابتدا خمیر مایه، آب ولرم و یک قاشق غذاخوری شکر را داخل کاسه ای بریزید، مخلوط کنید و 5 تا 10 دقیقه به آن فرصت دهید تا خمیر مایه به عمل آید.
مرحله دوم
به جای مانده شکر، نمک، شیر و 50 گرم از کره را داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شده و کره ذوب شود سپس داخل یک کاسه بریزید و آرد را به آن اضافه کنید. کمی هم بزنید سپس خمیر مایه را هم اضافه کنید و خوب با دست مخلوط کنید تا خمیر نرمی به دست بیاید.
مرحله سوم
خمیر را پنج دقیقه ورز دهید و آن را به شکل توپ درآورید و داخل کاسه ای که چرب نموده اید بگذارید، روی کاسه را بپوشانید و یک ساعت در جای گرمی استراحت دهید تا حجم خمیر دو برابر شود سپس روی کاسه را با فویل یا نایلون بپوشانید و دو ساعت خمیر را در یخچال استراحت دهید.
مرحله چهارم
100 گرم کره به جای مانده را روی کاغذ روغنی یا فویل به ضخامت یک سانتی متر پهن کنید و داخل فریزر قرار دهید تا سرد و سفت شود.
مرحله پنجم
روی سطح کاری که می خواهید خمیر را پهن کنید کمی آرد بپاشید و خمیر را با وردنه پهن کنید، کره سرد را در مرکز خمیر قرار دهید.
مرحله ششم
لبه های خمیر را روی هم بیاورید و به هم بچسبانید تا کره مخفی شود سپس خمیر را چند تا بزنید و روی هم بیاورید تا مقدار اش یک چهارم شود.
مرحله هفتم
خمیر را پس از تا زدن 30 دقیقه در یخچال بگذارید، بعد از این مدت خمیر را از یخچال خارج کنید و با وردنه آن را پهن کنید (دقت کنید کره از خمیر بیرون نزند) و مجدد تا بزنید و 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. این کار را چند بار انجام دهید تا کره به لایه های خمیر نفوذ کند، در مرحله اخر می توانید خمیر را داخل کیسه فریزر بسته بندی کنید و یک شب داخل یخچال بگذارید.
مرحله هشتم
پس از استراحت نهایی خمیر را روی سطح کار نازک پهن کنید و به شکل مثلث خمیر را برش بزنید، مقداری شکلات چیپسی در وسط خمیر بریزید و خمیر را از قسمت پهن مثلث به سمت باریک آن به آرامی رول کنید.
مرحله نهم
خمیرهای آماده شده را داخل سینی فر با فاصله قرار دهید و دو ساعت داخل فر خاموش بگذارید و به آن ها استراحت دهید تا حجم خمیرها دو برابر شود.
مرحله دهم
زرده تخم مرغ را با کمی شیر یا آب رقیق کنید و روی خمیرها بزنید (می توایند روی خمیرها کمی شکر بپاشید)، سینی را به مدت 15 تا 20 دقیقه داخل فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتی گراد روشن نموده اید و گرم شده است قرار دهید تا نان ها طلایی شوند.
نکات مهم
- می توانید از خمیر هزارلا برای تهیه این نان خوشمزه بهره ببرید، مواد داخل کروسان را می توانید با هر چیزی که دوست دارید مانند کشمش، گردو، کالباس، مرغ و غیره جایگزین کنید.
- پیش از این ما طرز تهیه نان کروسان کلاسیک را به شیوه ای متفاوت به شما آموزش داده بودیم.
نان کروسان شیرینی از فرانسه
نان باگت، کروسان و شکلات از همان گذشته های دور، صبحانه سنتی مردم فرانسه بوده است. اولین گفته می شود که فراوری کروسان به سال 1683 برمی شود و اولین شواهد تایید شده کروسان در فرانسه را به یک نانوایی به نام آگوست زانگ (August Zang) نسبت می دهند. این نانوایی دهه 1800 یک شیرینی فروشی مجلل در پاریس بود و بسیاری از غذاهای معروف آن دوره را سرو می کرد.
کروسان که بعضی به آن کروسانت هم می گویند در سال 1920 به محصول ملی فرانسه بدل شد. نان کروسان در ابتدا در این کشور یک محصول لوکس بود اما در سرانجام قرن نوزدهم، به سفره طبقه میانه هم راه یافت.
منبع: کتاب کاله